紅曲饅頭

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紅曲飲食文化

紅曲粉是用紅曲黴菌在普通大米中培養髮酵而成！紅曲粉是由紅曲米粉碎而成，方便使用。客家菜裏的紅燒肉或者燒臘、醬滷也會加點紅曲粉。近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；紅曲粉還有活血化淤健脾暖胃消食的功效！
==============================紅曲雙色饅頭===============================

材料：A）中筋麪粉400克，牛奶220克，糖20克，橄欖油10克，酵母3克；
B）紅曲粉5克，牛奶10克；
做法：
1、把牛奶和酵母攪勻，放置10分鐘；
2、把所有材料A）混合，揉成光滑狀，麪糰做到“三光”——手光、盆光、面光；
3、把揉好的麪糰一分爲二，其中一份是白麪團（圖1）；
4、把另一份麪糰加入5克的紅曲粉（圖2），如果感覺太乾，把材料B的牛奶加入，揉勻成紅曲麪糰（圖3）；
5、白麪團和紅曲麪糰放在室溫下發酵，約原來的2倍大（圖4）；（爲了把兩個麪糰拍到鏡頭裏，我從高處拍，顯得兩個麪糰沒什麼大，實質是發酵好的麪糰）
6、把發酵好的白麪團擀成長方形（圖5）；
7、把發酵好的紅曲麪糰也擀成長方形，在白麪團上面掃一層清水，把擀好的紅曲麪糰放在上面（圖6）；
8、把疊好的麪皮從下往上捲成圓筒形，這次爲了做成有心形的，我捲到一半（圖7）切開，把紅麪糰稍稍做了處理，做出類似於“心”；把圓筒狀的麪糰切成約3CM段段，放在蒸盤上（圖8），蓋上蓋子醒發20分鐘；
9、用中大火蒸10分鐘，關火冷卻3-5分鐘再揭開蓋子；

1、要蒸出鬆軟的饅頭，液體量不能太少，一般液體量是麪粉的50%-70%，液體量要看麪粉的吸水度來適當調整；
2、液體方面用牛奶做出來的饅頭更鬆軟，當然也更香！
3、在材料裏面加入的橄欖油目的是爲了讓饅頭鬆軟，有油脂的饅頭會更白更軟，如果是豬油的話效果更加明顯，但是基做饅頭我不加豬油的。
4、很多快速法採用一次性攪拌，就是揉好麪糰鬆弛10分鐘上鍋蒸，我也試過，兩者比較，做了基礎發酵再醒發的饅頭更鬆軟，也能達到LION要求的一條條能撕出來吃，他吃饅頭就喜歡撕着吃！這裏強調我是不放泡打粉的！
5、蒸好的饅頭過幾分鐘再開蓋子，目的是爲了有漂亮的表皮。

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