產品描述
酯化紅曲以小麥麩等糧谷爲原料，接種從傳統紅心曲中分離、純化、優選、復壯而得到的多殊高酯化力的紅曲黴菌種，利用現代生物工程技術發酵培養製得，應用於濃香型、兼香型、大麴清香型和小曲清香型等白酒釀造的酯化發酵劑。
產品特點
◆富含紅曲黴等多種產酯功能菌和豐富的酶系
◆加快白酒發酵過程中的酯化速度，縮短白酒發酵週期
◆增加呈香酯類成分的合成能力，大幅度提高白酒優級品率
◆利用酒廠副產物生產生物酯化液，經濟和環境效益顯著
執行標準
執行標準：QB/T 5188 釀造紅曲（國家輕工行業標準）
質量指標
食品生產許可證
許可證號：SC10337162104328
產品規格
產品包裝規格：25kg/袋
用途及效果
一、直接應用於糧醅發酵
(1)能維持窖內各菌系的平衡，抑制糟醅酸度增高，延緩窖池老化。
(2)增己降乳，酸酯比例協調，提高總酯含量，提高優級酒品率10% - -15%。
(3)縮短新窖老熟過程，提高出酒率2%-3%。
(4)基酒更加協調、綿柔。
使用量：2%左右
二、壓窖轉排
(1)降低夏季窖內酸度，延續發酵。
(2)降低出池澱粉含量，維持壓窖轉排酒醅的正常運轉。
(3)穩定夏季出酒率，保證夏季優級品率。
使用量：2.5%- 3%
三、製作強化大麴
酯化紅曲主要是產生胞內酶，包括酰基輔酸A及醇酸縮合酶，在大麴中含量多少決定了大麴的質量。在強化大麴的生產中加入酯化紅曲，以同樣的工藝條件培養30天，大麴感官良好，曲香濃鬱純正，酯化力比原工藝提高20%。爲提高中高溫大麴的質量起到顯著的強化作用。
使用量：0.5%- -1%
四、製作生物酯化液
(1)利用黃水、酒尾、底鍋水、尾水，發酵生產生物酯化液。
(2)不需新增窖池，可大幅度提高基酒產出量。
(3)可大量減少勾調中香精香料的用量。
(4)減少環境污染，極大地提高企業形象。
(5)可以申請國家節能減排立項，獲得項目資金支持。
(6)企業可獲得可觀的直接經濟、環境和社會效益。
使用量：7% -9%
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